Поиск
  • Andrew baker

Идеальный кулич


Ингредиенты:

Мука — 1 кг Молоко — 0,5 л Дрожжи (живые) — 50 г Яйцо — 5 шт. Масло сливочное — 180 г Сахар — 220–250 г Соль — 0,5 ч. л. Ванилин — 2 г Сок лимона — 1 ч. л. Изюм — 2 горсти Цедра лимона — 1 ч. л. Сахарная пудра — 220 г Цукаты — 2 горсти

Приготовление:

Для опары: в теплое молоко добавляем дрожжи, добавляем 1 ч. л. сахара. Ставим в теплое место до образования пышной шапочки.Просеиваем ⅓ всей нормы муки. Вливаем опару в муку, перемешиваем. Снова ставим емкость с опарой в теплое место. Через 40 минут масса увеличится в два раза.

Отделяем желтки от белков. Добавляем в желтки сахар и соль. Взбиваем хорошенько миксером. Взбиваем миксером масло до кремообразного состояния.

Добавляем в опару взбитые с сахаром желтки, масло, в самом конце взбитые с 2-мя ст. л. сахара 2 белка и оставшуюся муку с ванилью. Размешиваем сначала тесто деревянной лопаточкой до однородного состояния. Затем хорошо вымешиваем руками на столе. Вымешиваем по французской технологии: отрываем тесто от стола, протягиваем и складываем. Вымешиваем около 15 минут до тех пор, пока оно не станет отлипать от рук и стола, не подсыпая муку! Получается эластичное, мягкое и очень нежное тесто.

Выкладываем тесто в емкость, смазанную растительным маслом. Накрываем крышкой и ставим в теплое место подходить примерно 1–1,5 часа, до увеличения в объеме в 2 раза. Обминаем тесто и даем еще раз подойти.Тесто обминаем и добавляем цукаты, изюм, цедру (по желанию). Перемешиваем.

Смазываем руки растительным маслом и отщипывать тесто и выкладываем в формы. Даем расстояться в теплом месте до увеличения в объеме в 2 раза.

Выпекаем при 180 °C примерно 30 минут до сухой лучинки. Остужаем готовые куличи на решетке, чтобы они при остывании не потеряли форму.

Для глазури: взбиваем не до жестких пиков 2 белка с 220 г сахарной пудры и 1 ч. л. лимонного сока.

Делим глазурь на 3–4 части. Добавляем разные красители и аккуратно перемешиваем спатулой до однородности цвета каждую глазурь. Украшаем при помощи корнетика кулич глазурью, имитируя цветок. Из сахарной мастики вырезать цветы и украсить ими куличи.

#Челябинск

29 просмотров0 комментариев

Недавние посты

Смотреть все

Торты и не только!